半年突击查抄2840次！海底捞公开半年食物平安查

　　除了人工查抄，近年来海底捞持续推品平安数字化扶植。海底捞的食物平安从体义务系统可实现日管控、周排查、月安排闭环办理；AI智能巡店系统笼盖厨房操做、食材储存、无害生物识别等多个风险场景，实现及时监测、从动预警、快速整改闭环办理；食物平安员每日通过系统完成放哨，构成电子化整改记实，提高现患发觉和复盘效率。

　　海底捞质量平安办理核心担任人暗示，食物平安办理没有起点，公开查抄成果并不是为了证明企业没有问题，而是但愿通过通明公开，让问题及时被发觉、及时整改，也让食物平安办理持续接管消费者监视。

　　质量平安办理核心共完成2840次不事后通知的突击查抄，笼盖全国门店后厨、外卖间等区域，发觉2467项不合适内部食物平安办理尺度的细节，均已完成整改。包罗了大量容易被忽略的餐饮办理细节：一条剪开的白毛巾未缝边、后厨天花板一个孔洞跨越了6毫米、一袋喷鼻料利用发圈封口、小料勺材质不合适规范、工做间未及时关门等。

　　不少网友暗示：“连毛巾缝边都查，确实有点症。” “ 我家厨房可能都过不了查抄。” 更多会商则集中正在“本来食物平安还能查得这么细”：从毛巾线头到东西标签，从食物封口到门窗密闭，消费者日常平凡很难留意到的细节，都被纳入了日常查抄。

　　据领会，自2019年以来，持续完美“总部监视查抄、门店自从查抄、一日食安员”食物平安办理机制，总部查抄采纳不事后通知体例开展，查抄成果及整改环境按月正在官网公示，目前已累计发布85期。持续推品平安取出产平安双认证培训，截至2026年7月累计认证跨越100万人次。

　　正在供应链办理方面，海底捞依托蜀海供应链成立笼盖种养殖、加工、仓储、运输及门店利用全过程的质量办理系统，并持续加强供应商准入、现场审核及抽检机制，对沉点风险食材实施全过程逃溯办理。